Recept Asperges

Asperges zijn heel gezond en zijn op veel verschillende manieren klaar te maken: Asperges koken, stomen, roerbakken of grillen zijn enkele van de bereidingswijzes.

Asperges zijn erg lekker om te eten en helemaal niet zo moeilijk klaar te maken als veel mensen denken. Op deze site vindt u informatie over de aanschaf van de asperges, waar op te letten, hoe deze te bewaren en uiteraard: de bereiding plus enkele lekkere recepten.

Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. De witte asperges groeien onder de grond, in het donker. De groene variant is juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. De groene zijn wat sterker van smaak.

Asperges Kopen

Asperges moeten zo vers mogelijk zijn, dan zijn ze het allerlekkerste. Asperges zijn vers als ze mooi licht van kleur zijn en geen bruine vlekken hebben. De kopjes moeten stevig zijn. Een extra tip is om er twee licht tegen elkaar te wrijven. Als ze een wat piepend geluid vertonen, dan zijn ze goed vers.

Asperges Bewaren

Asperges kunnen worden bewaard in de koelkast, maar het beste zijn ze als ze zo snel mogelijk worden gebruikt. Eén of twee dagen na aankoop zijn ze nog prima, zeker als ze gewikkeld in een vochtige (thee) doek worden bewaard in de koelkast. Een andere mogelijkheid om deze groente te bewaren, bijvoorbeeld voor na het seizoen, is de asperges op de dag van aankoop enkele minuten te blancheren en daarna in te vriezen. Op deze manier kunnen ze gemakkelijk drie maanden worden bewaard.

Asperges schoonmaken

Asperges schoonmaken is niet moeilijk: een stukje van de onderkant afsnijden (ongeveer 1 tot 2 centimeter). Dit is vooral belangrijk als deze stukjes wat uitgedroogd zijn en wat houterig aanvoelen.  Voor asperges die direct bij de teler gekocht zijn, is dit veelal niet nodig. Daarna moeten witte asperges worden geschild. De meest makkelijke manier is om een dunschiller te gebruiken. Leg de asperge plat neer op een snijplank, houd deze bij het kopje vast en schil vanaf de kop naar de onderkant. Groene asperges hoeven  niet te worden geschild. Bewaar de schoongemaakte asperges tot het moment dat ze de pan ingaan, in het water.

Asperges Koken

Asperges koken is mogelijk in een speciale hoge aspergepan, met een netje. Hierbij kunnen de kopjes net boven het water uitsteken. Een gewone, ruime pan is ook prima. Leg de asperges voorzichtig in de pan met ruim water en een klein beetje zout. Voeg eventueel een klontje boter toe. Laat ze rustig koken, voor ongeveer 10 minuten (als richtlijn). De kooktijd is behoorlijk afhankelijk van de dikte van de stelen, maar ook is het zo dat sommige mensen liever beetgare groenten hebben en anderen iets verder gekookt. Ze zijn gaar als de onderkant zacht aanvoelt. Dit is ook te controleren door er met een vork even in te prikken. Een andere methode om de garing te controleren is door één asperge op een vork te laten balanceren. Als deze licht buigt, zijn ze goed.

Asperges smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes of krieltjes, een hard gekookt ei en wat ham of gerookte zalm.

Aspergeseizoen

Witte asperges van eigen bodem kunnen maar een korte tijd in het jaar worden gegeten, ongeveer twee tot drie maanden – van februari/begin maart tot en met juni. Dit is afhankelijk van het weer. Traditie is dat er geoogst wordt vanaf de tweede donderdag in april tot en met St. Jan (24 juni).

Asperges Voedingswaarde per 100 gram

  • kJ 88
  • kcal 21
  • Eiwit 2 g
  • Koolhydraten 10 mg
  • Calcium 20 mg
  • IJzer 1 mg
  • Natrium 5 mg
  • Vitamine C 20 mg