Asperges met ham en ei

Asperges met ham en ei klaarmaken voor 4 personen als hoofdmaaltijd.

  • 1 tot 1,5 kilo witte asperges
  • 1/4 liter slagroom
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels fijn geknipte verse kruiden (peterselie, dille, kervel, dragon of marjolein)
  • 40 gram roomboter
  • zout, peper
  • 250 gram gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham)
  • 2 eieren

Asperges met ham en ei recept

  • Schil de asperges (met een asperge dunschiller) vanaf 2 centimeter onder het kopje naar beneden, snijd een stukje van de achterkant af en kook de asperges ongeveer 10 minuten in water met wat zout.
  • Kook de eieren hard in 10 tot 12 minuten
  • Snijd de ham in dunne reepjes.
  • Doe voor het sausje de slagroom met wat zout en versgemalen peper, de tomatenpuree, het citroensap en de kruiden in een klein pannetje.
  • Breng deze af en toe roerend aan de kook en laat heel kort doorkoken.
  • Laat er dan de boter in smelten.
  • Pel de eieren en prak ze met een vork fijn.
  • Leg de gekookte asperges netjes naast elkaar op de borden, houd de kopjes vrij.
  • Leg dwars op de asperges een strook  van de geprakte eieren en daaronder een strook ham reepjes.
  • De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij.
  • Schep over de banen ei en ham ieder 1 eetlepel saus en schep ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges.